枫叶：砂糖 10 克 低粉 50 克 蛋清 50 克 黄油 50 克，温度自己试一下 一百七八左右 6 分钟左右
蜜椒汁：糖 3 斤，味粉 5 两，蚝油 2 斤，幼黑椒粉 4 两，鸡粉 2 两，白胡椒粉半两，
黄油 2 斤，生抽 3 两，美极 2 两
红酒汁：牛骨烧汁 1 斤，红酒 3 两，牛油杂菜（西芹，胡萝卜，洋葱，蒜子，香菜）炒香
XO 酱：● Xo 酱：蒜茸 450 克。火腿茸 400 克。虾米 400 克。咸鱼 150 克。干葱 450 克。红辣椒 75 克，瑶柱 400 克，豆瓣辣椒酱 400 克，辣椒粉 20 克。味粉 50 克。糖 100g 克
沙爹酱：李锦记沙爹酱 3 瓶，牛头牌沙茶酱 1 罐，四季宝花生酱 260 克，炸花生碎 180 克，蒜茸 450 克，干葱 450 克，盐 40 克，糖 70 克，咖喱酱 120 克，玉桂粉 4 克，南姜粉 15 克，黄姜粉 15 克，小茴香粉 5 克，八角粉 5 克，辣椒面 15 克，虾米碎 100 克，瑶柱 150 克，椰浆 500 克，浓缩番茄洋葱牛骨汤 10 斤
沙丹酱：桂冠沙丹酱 1 包（500 克）柠檬汁 10 克 芥末 8 克 炼乳 30 克，浓缩橙汁 20 克 （火龙果 / 百香果）
百香果沙丹酱：桂冠沙拉酱 3 包 / 500 克 芥末 15 克 鲜活果汁牌百香果汁 70 克 浓缩橙汁 65 克 青柠汁 30 克 柠檬 1 个 百香果 3 个
蚕豆汁：水 2 斤 白糖 1.1 斤 李锦記蒸魚鼓油 1 瓶 ，三井蚝油 1 瓶 (或财神蠔油半瓶)， 十三香粉 3 包 盐 2 匙 鸡精 2 两 味精 2 两
脆酱粉：低筋面粉 3624 克，糯米粉 604 克，生粉 302 克，澄面 302 克，泡打粉 310 克
鸡油：干葱，蒜子，小葱，姜，香菜，胡萝卜 鸡油 30 斤
猪油：干葱，蒜子，小葱，姜
东坡肉：猪肉 3500 克 草菇老抽 125 克 鸡饭老抽 50 克 冰糖 200 克
鸡精 5 克 古越龙山（三年）2 瓶 金标生抽 150 克 水 1500 克 葱姜 200 克
白胡椒粉 红曲粉 干辣椒各少许
龙虾青豆汁：白洋葱 6 俩 青豆 1 斤 菠菜 5 俩 鸡汤 8 俩 白葡萄酒适量 。步骤 // 首先放橄榄油把白洋葱爆香，加入白葡萄酒和青豆翻炒均匀，再放入菠菜和鸡汤撒上适量盐，然后盖上煮 5 分钟，拿上来用冰水凉冻，最后用搅拌机打成泥即可。
牛小排：卡真粉 1.5 克 杂菜水 食粉 1 克 松肉粉 1 克 黑胡椒 3 克 雪碧二两
XO: 虾皮 1 斤，虾米 1 斤砍碎就行，瑶柱 1 斤，金华火腿半斤，瘦肉半斤，鸡腿丝半斤，炸蒜丝 1 斤，干葱蒜半斤，大地鱼半斤打粉（Xo 酱调好凉了放下去) 辣椒干
萝卜油：红萝卜 20 斤 调和油 5 斤
生啫酱：咖喱 1 两 味粉 8 两 番茄沙司 2 斤 广合腐乳 1 斤 芝麻酱 1 斤 沙茶酱 1 斤
南乳 8 两 柱侯酱 8 两 OK 汁 2 支 海天海鲜酱 1 斤 八角粉 1.2 两 花椒粉 1.2 两
咸面豉 1.2 斤 紫金酱 1 瓶
文火牛肉：雪花牛肉 5 斤 白兰地 2 两 干葱头 3 两 二汤 4.5 斤 家乐牛肉汁 3 两 生抽 0.8 两 蚝油 0.8 两 广祥泰鸡饭老抽 2.5 两 味粉 3 克 黄片塘 2.5 片 金兰酱油膏 2 两
大漠风沙烤羊排粉：怀盐 2 两，孜然粉 5 两，佛手粉 4 两，辣椒粉 1 斤，葱香苏打饼干 4 包，白芝麻 2 两，十三香少许 羊排酱：蒜蓉辣椒酱 泰国鸡酱（1：1）
台山黄鳝饭：海鲜酱 3 斤，柱侯酱 5，蚝油 1 桶，排骨酱 1 瓶，叉烧酱 1 瓶，香肉酱半瓶，沙嗲酱半瓶，味精、鸡精、沙姜粉，胡椒粉各 1 量，盐局鸡粉 2 包
台山五味鹅：水一斤，海天生抽半斤，腐乳八砖，酸梅酱四勺，味精一小勺，烧烤汁 1/3 支，片糖一块，八角，沙姜干，香叶，甘草，各一块，果皮一角，话梅少许
剁椒：湖南青椒 2 斤 红椒 2 斤 泡椒 1 包 剁椒 1 件 姜 1 斤 蒜子 3 斤 辣椒油 15 支 盐半斤 味精半斤 鸡粉 3 两
红酸汤斤量：清水 7 斤煮滚，蕃茄酱 150 克，辣椒酱 150 克，姜米 55 克，蒜蓉 40 克，蕃茄粒 550 克，盐 30 克，沙糖 25 克，味精 20 克，鸡粉 35 克，冬阴公 35 克，胡椒粉 5 克，调和油 180 克，香茅少许
招积汁：李锦记蒸鱼豉油 900 克 砂糖 900 克 味粉 100 克 鸡粉 100 克 海天海鲜酱 20 克 财神蚝油 20 克
黑椒汁：黑椒碎 5 两 牛尾汤 2 瓶 牛油 5 两 杂菜水 10 斤 鸡粉 2 两 味精 5 两 糖 5 两 保卫尔 3 两 花生酱 3 两 生抽 2 两 蚝油 3 两 （红椒粒 芫茜头 蒜茸 干葱茸各 3 两）
酸萝卜：海天生抽 1 斤 海天白醋 2.5 斤 白糖 3.5 斤 拍蒜 5 只
糖醋：黄片糖 10 斤 广东白米醋 7 瓶 大红浙醋 1 瓶 冰花酸梅酱 2 瓶 番茄沙司 1 瓶 茄汁 2 瓶 ok 沙司 1 瓶 桂花急汁 4.5 两 柠檬汁 2 两 山楂 3 两 海天苹果汁 2 两
烧汁：美极 2 两 蜜糖 2 斤 鸡粉 2 两 牛尾汤 1 支 味精 6 两 水 6 斤 白芝麻 2 两 炸蒜子 2 两 福泉烧汁 1 斤 叉烧酱 2 支
豉汁：干贝半斤，罗定豆豉 4 斤，干葱 1 斤，蒜蓉一斤，陈皮少许，姜粒半斤
黑豆腐：一托盘量 水 4 斤 黑芝麻 170 克 鸡蛋 40 个 黑豆 280 克
黑豆腐酱油水：金兰酱油 1 支 海天生抽 4 支 加饭酒 1.5 支 冰糖 1.6 斤 水 5 斤（小米椒。姜. 西芹。香菜各 3 两 ）八角。香叶。桂皮
蛋白浆：蛋白粉 100 克 蛋白 200 克 调和油 200 克 湿生粉厚点 200 克
豆腐粉：低筋面粉 500g 生粉 750g 泡打粉 200g 粘米粉 250g 味粉 70g 鸡粉 70g 星火味椒盐 4 支 七味粉 2 支
气泡虾：蛋清花生油 200 克 生粉 130 克 水 30 克 玉米淀粉 50 克 面粉 20 克
泡打粉 3 克
姜撞奶： 全脂牛奶 500 克 奶粉 50 克 白砂糖 40 克 老姜汁 15 克 煲牛奶温度 75-80 度
沙茶卤肉：沙茶酱 290 克 排骨酱 20 克 叉烧酱 50 克 香叶 3 片 干葱头 3 粒 葱 30 克
姜 50 克 水 8 斤 黄片塘 42 克 味粉 11 克 鸡粉 11 克 广东米酒 40 克 蒸熟猪肉 7 斤
生抽 150 克 鸡饭老抽 70 克 干虾米 30 克 炒番茄
新派咕噜肉汁：香水柠檬 / 青柠 2 个（去果肉，果皮切碎） 浓缩橙汁 650 克 鸡粉 5 克
美极鲜 5 克 白芝麻 5 克
梨香汁：ABC 牌甜酱油 300 克 金兰油膏 300 克 陈醋 150 克 白糖 340 克 干姜蓉 / 姜蓉 40 克
梨 2 个 小米辣 2 根
蛋白粉：金象高筋面粉 3 斤 澄面 3 两 生粉 3 两 泡打粉 8 两
日和金酱：好乐门牌蛋黄酱 3kg / 桶 干葱碎 100 克 葱白 100 克 咸蛋黄 130 克
新鲜柠檬 1 个 浓缩橙汁 50 克 浓缩柠檬汁 25 克 鸡粉 5 克 （用每桌约 1 斤）
芝士酱：玉米油 3 斤 5 鸡蛋黄 20 个 味粉 150 克 日本酱油 45 克 芝士粉 15 克（约 40 份量）
丝网格：水 80 克 色拉油 30 克 面粉 10 克
凤范汁：三花淡奶 2 瓶 蒜汁 80 克 生粉 15 克 盐 8 克 白糖 20 克 味粉 10 克 鸡粉 13 克
葱油拌面汁：生抽 500 克 老抽 600 克 糖 450 克 美极鲜 50 克 高汤 4 斤 虾米 100 克 猪油 100 克 鸡汁 50 克
元宝汁：麦芽糖 1 斤 水 1.2 斤 冰糖 8 两 盐 0.5 两 鱼露 2 两 白醋 2.5 两 青柠汁 1 两 青柠片，姜片各 3 片
秘制葱酱烤银鳕鱼：材料：深海银鳕鱼（改刀日字型 80g）
1. 泡银鳕鱼姜葱水： 水 1 斤，生姜 50g，干葱 50g，柠檬半个切片，盐 5g，鸡粉 30g，味粉 5g，糖 5g,（姜葱拍碎抓出味加水和其他调料一起）
2. 秘制烤银鳕鱼酱汁： 柱候酱 8 两，海鲜酱 4 两，烧汁 2 两，美极 2 两，蚝油 3 两，味粉 2 两，五香粉少许，鸡粉 2 两，麦芽粉 1 两，水 1.6 斤，鸡饭老抽 150 克
制作过程：
一、将提前切好的银鳕鱼（日字型）完全解冻，这个时候可以拿洋葱丝和小葱先放到热面烤炉中放 5 档（热面火炉共有 6 个档）先烤半干，
二、解冻后将银鳕鱼吸干水分放入第 1 个配方姜葱水中浸泡 3 分钟，接着取出放入第 3 个秘制酱汁中浸泡 2 分钟。
三、将浸泡入味的银鳕鱼放到提前烤半干的葱上面用 5 档去烤，注意控制火候，炉面和银鳕鱼距离大约 20 厘米，大约烤 8 至 10 钟烤至鳕鱼熟后刷一层薄的蜂蜜再回炉 30 秒出炉即可。
切两片京葱菱形厚块煎熟喷点生抽给银鳕鱼垫底装盘。
焦糖龙井炖奶：淡奶油 500 克 糖 150 克 牛奶 350 克 蛋黄 300 克 龙井茶 10 克
上下火 160 度 30 分钟，最后面上放点白糖烧一下
南瓜糕 ：日本南瓜 2.4 斤，鹰粟粉 150 克，雀巢淡奶油 300 克，白糖 150 克 ，鸡蛋 12 个，黄油 20 克
南瓜去皮改刀为片放入蒸箱蒸 20 分钟（蒸软即可）①南瓜和鹰粟粉雀巢淡奶油倒一起用搅拌机打融到一起②准备一个钢斗将所有用料放一起搅融用密漏过滤一下待用③准备 2 个铁托盘（一大一小）、一张油纸，大托盘放水 ，油纸放在小托盘里再将所有用料倒入；小托盘放在大托盘里放入烤箱烤 40 分钟（上火 70 下火 180）
野米盆栽用料：蜂蜜 150g、紫薯 1000g、（40g 一八）冰草、野米、藜麦、桂冠沙拉酱
制作过程：
1：先把紫薯削皮、蒸 20 分钟、然后弄成泥把蜂蜜放下去拌均匀
2：野米下锅小火慢慢干煸，大约 10-12 分钟，起锅烧油低油温慢慢浸泡。
3：把拌均匀的紫薯放入杯子里、面上铺上一层沙拉酱、再放野米 、藜麦、冰草、然后装饰便可。
红焖蹄膀：蹄膀 30 只（每只 2.5 斤）共 75 斤，小葱 2 斤，生姜 1 斤，八角 1 两，桂皮 0.5 两，香叶 0.1 两，生抽 1.5 斤，老抽 2.5 斤，冰糖 4.5 斤，鸡精 0.5 斤，花雕酒 5 瓶，海鲜酱 2 斤，白胡椒粉少许，水刚泡过面
烤牛肋排：李锦记排骨酱 2 瓶 柱候酱 2 瓶（240 克）家乐浓缩牛肉汁 2 瓶（1000 克） 海鲜酱 2 瓶 蜂蜜 200 克 黑椒碎 200 克 黑椒粒 500 克 牛尾汤 2 瓶（305 克）（生抽，老抽，盐，鸡粉适量）
西芹 2.5 斤 红萝卜 1.5 斤 洋葱 1 斤 番茄 1.5 斤 蒜子 2 斤 干葱 2 斤 京葱 1.5 斤
（香菜 1.5 斤 小葱 1.5 斤 黑椒粒放面上）
注：蔬菜类炸好煮水加入酱料调味即可 （以上材料适于用牛肋排 50-80 斤多于按量加）
蒸鱼酱油：一品鲜 8 支 蒸鱼豉油 2 支 生抽 1 支 老抽 3 两 美极鲜半支 万字酱油 1 支 冰糖 3 斤 鸡粉 8 两 杂菜水 30 斤
四川担担面汁：生抽 350 克，芝麻油 80 克，鸡粉 150 克，花椒油 85 克，老抽 150 克，白糖 60 克，辣椒油，芽菜，牛肉末，葱花后放.
红焖沙姜猪手：猪手 10 斤，生抽 150 克，蚝油 150 克，鸡汁 50 克，鸡粉 50 克，鸡饭老抽 110 克，冰糖 80 克，味淋 300 克，花雕酒 100 克，沙姜 0.5 斤，干葱 3 两，蒜子 3 两，京葱 1 斤
泰皇酱：花生油 2000 克，辣椒油 750 克，干葱碎 1000 克，红椒碎 2000 克，指天椒 200 克，蒜蓉 200 克，蒸虾米蓉 200 克，蒸瑶柱蓉 300 克，红椒干碎 75 克，马拉盏 150 克，虾酱 650 克，片糖 350 克，鸡精 80 克，生抽 100 克，花生碎 150 克，花生酱 100 克，顶上辣椒膏 250 克
鸡煲酱：味精 8 两 白糖 1 两 蒜茸 4 两 红葱头 4 两 白腐乳 2 两 沙茶酱 4 两 李锦记蒜茸辣椒酱 5 两 生抽 12 两 蚝油 5 两 花椒油 8 两 辣椒粉 1 两 沙姜粉 1 两 胡椒粉 1 两 麻油 1 两
熏鱼汁：宴会酱油 2 瓶 六月鲜 1 瓶 生抽 200 克 冰糖 6 斤 白砂糖 2 斤 鸡精 150 克
麻油 500 克 清水 3 斤 （小茴香，香叶，八角，五香粉适量）
海蜇料：厨邦美味鲜 1800 克 海天金标生抽 2400 克 镇江香醋 1 瓶 康乐醋 1 瓶 大红浙醋 1 瓶 双鱼米醋 10 包 水晶冰糖 5 斤 水 3.5 斤 香菜 7 两 青杭椒 2 斤 美人椒 1 斤
蒜片 1 斤 生姜 1 斤 （冰糖跟水融化倒入以上调料中即可）
口水鸡汁：味事达酱油 2000 克 花雕酒 200 克 辣鲜露 600 克 花椒油 100 克 蒜茸 500 克 麻油 500 克 白糖 100 克 辣椒油 500 克 香醋 100 克
咖喱酱：牛油 500 克 干葱头 200 克 蒜茸 200 克 姜茸 200 克 鲜红辣椒茸 200 克
洋葱粒 500 克 咖喱粉 2 瓶 咖喱油 1 瓶 丁香粉 25 克 八角粉 25 克 陈皮米 25 克
桂皮粉 25 克 黄姜粉 25 克 面粉 450 克 花生酱 400 克 三花奶 1 罐 香菜 25 克
小葱 25 克 椰浆 2 罐 鲜香茅 200 克
菜花酱：干葱 2 两 蒜茸 2 两 腩肉 3 斤（去皮） 海鲜酱 3 瓶 蒜蓉辣椒酱 4 瓶
金榜酱：干葱蓉，蒜茸蓉，板栗茸，小虾米各 2 斤 鲜香茅 1 斤 美人椒 2 斤 黄姜蓉 3 两 黄姜粉 2 两 李锦记虾酱 6 两 细沙茶酱 3 瓶 虾头油（大虾膏）4 瓶 白砂糖 6 两 鱼露 150g 鸡粉 100g 味粉 80g `
葱烧海参汁：胡椒粉 2 克 浓汤 1000 克 红曲米 120 克 花雕酒 100 克 财神蚝油 800 克
万字酱油 240 克 冰糖 200 克 鸡饭老抽 100 克 鲍鱼酱 200 克 葡萄糖浆 120 克（双桥 84 度） (大葱 1.5 斤 香葱 1 斤 香菜 3 两炸)
咖喱汁：高达椰浆 4 瓶 三花淡奶 10 瓶 水 2000 克 沙糖 400 克 椰糖 50 克 鱼露 250 克 味精 250 克 蒜蓉 250 克 香菜汁 100 两 咖喱膏 150 克 黄姜粉 150 克 白胡椒粉 20 克 麻油 150 克 黄油 400 克
芋头汁：豉油鸡汁 6 瓶 水 2000 克 白糖 2000 克 白醋 3 瓶（芋头酥十斤用）
芋头酥：猪油 300 克 白糖 1250 克 澄面 675 克 干葱头 50 克 芋头 5000 克 芋条 6 包
醉鹅酱：李锦汁叉烧酱 1 瓶 海鲜酱 2 瓶 排骨酱 2 瓶 南乳汁 350 克 柱候酱 1000 克 味精 500 克 白糖 250 克 蚝油 200 克 白酒 500 克 芝麻酱（陶记）2 瓶
味极鲜酱油（330m）l1 瓶
狮子头：（一斤算）盐 5 克 味粉 7 克 鸡粉 5 克 糖 4 克 生粉 50 克 水 100 克
蜂巢皮：澄面 200 克 水 200 克 臭粉 2 克 泡打粉 2 克 猪油 50 克 黄油 30 克
咸蛋黄 30 克（3 只）
厦门沙茶酱：陈有香沙茶辣 4 包（2000g），牛头牌沙茶酱 737g，椰浆 1 瓶，三花淡奶 1 瓶，
花生酱 1 瓶（1000g）, 芝麻酱一瓶， 去皮花生 1 斤，大地鱼干 3 两，虾米 3 两，虾皮 1 两，冰糖 200g, 虾粉 2 两，炸蒜蓉 500--1000g，炸葱头 400，
鸡精，味精，盐少许。（蒜油，葱油，麻油，辣椒油留着铲酱）
鱼腐：鱼肉 500 克 水 500 克 蛋清 12 个 生粉 4.5 两 盐味鸡粉适量 陈皮少量
胡椒粉少许（15 克盐 10 克鸡粉 5 克味粉）
姜撞奶：全脂牛奶 500 克 糖 40 克 奶粉 50 克 姜汁适量（用咖啡杯就一勺半姜汁）
蜂巢酱：低筋面粉 250 克。粘米粉 50 克 生粉 40 吉士粉 25 泡打粉 30 盐 5 味粉 10 二锅头 20 油 350 水 280
豉油糖酥黄花鱼
豉油糖：李锦记蒸鱼豉油 500 克；白糖 800 克；水 400 克；鸡饭老抽 250 克；桂皮 10 克。（一起熬至浓稠即可）
百香果奶冻
1 百香果 24 个取肉打碎过筛要汁，白糖 340 克，全脂牛奶 800g，淡奶油 1600g，鱼胶粉 60g，开水 540g，全部煮开放量，倒杯
2 鱼身！布丁，枸杞 175g，淡奶油 100g，牛奶 700g，糖 60g，鱼胶片 20g 泡发全部煮开，打碎过筛放凉备用
3 鱼白色部分，白糖 150g，开水 500g，鱼胶粉 40g，椰浆 150g，牛奶 375g，煮开过筛放量备用
制作方法，鱼鳍先放几滴白的布丁冻硬，冻硬好后再倒红的布丁，冻硬脱模就行
低温带子：盐，味，鸡粉，芥末油，姜葱，百里香
元宝汁：麦芽糖 4 瓶，水 2.5 斤，冰糖 1.75，盐 1 两，鱼露 6 两，白醋 5 两，70 度浸 15 分钟
黄酸汤：（龙骨 10 斤，老鸡 3 只。鱼酸菜 5 包，金瓜 3 只，小米椒 1 包（750 克），水 35 斤）
汤 26 斤鸡汁 200 克，鸡粉 150 克，白醋 700 克
琥珀核桃：核桃 2 斤，水 2.8 斤，白砂糖 1.8 斤，麦芽糖 5 两，柠檬 1 只
咸肉：1 斤猪肉 50 克盐，八角，香叶，干花椒，二锅头酒少量
炸米：水量刚好过米面上，万能烤箱 100 度，风速调最大，烤 30 分钟
一叶浮萍：鱼肉 350 克，菠菜 200 克，水 600 克，蛋白 80 克，生粉 50 克，（盐，味粉调味）
宫保汁：盐 3 克，味粉 8 克，糖 130 克，老抽，1 克，酱油 5 克，胡椒粉 1 克，陈醋 80 克，大红浙醋 70 克
利苑脆浆：低筋面粉 5 斤，泡打粉 5 两，糯米粉 5 两，生粉 2.5 两，天妇罗粉 750 克
（开浆：粉 1 斤，水 1 斤，调和油 40 克）
山药汁：山药汁 250 克，牛奶 400 克，糖 50 克（8 位的量）
黑松露芋泥佐螺片：槟榔芋头去皮蒸熟，加少许红葱头油、猪油打成泥无颗粒，鸡汤调基本味到出备用。
热锅阴油的锅下少葱头油，下芋泥，用手勺推至不粘锅和不沾手勺为止。
下调好的鸡汤，推至需要的稠度无大颗粒为止，用密漏过滤出来。
安达仕醋肉：猪颈肉 500 克，桃溪牌永春香醋 150 克，白糖 150 克，蒜头适量，盐 13 克，鸡粉 3 克
私房牛肉汁:
1. 调味料类：（盐 100 g，味精 280 g，鸡粉 280 g，生抽 280 g，老抽 150 g，自来水 5000 g，冰糖 2300 g）
2. 果蔬菜类：（香菜 500 g，西红柿 500 g，鲜香菇 500 g，大蒜子 400 g，胡萝卜 400 g，小葱 250 g，生姜 150 g，洋葱 500）
3. 香料类：（干陈皮 50 g，豆蔻 10 g，香叶 15 g，五香粉 1 g，5 鲜陈皮 250 g，黑椒碎 75）
制作步骤:
1. 将二切碎保持 230 度左右烤箱内受热均匀至表面干黄
2. 将一和三搅拌一起入锅烧开后倒入二，熬制如 “熏鱼” 汁方式相同浓度沥干备用。
1. 进口牛乐骨出水后入盒水过牛乐骨，加从姜，豆蔻少许，蒸至熟软的口感，在汤汁中自然冷却后改刀泡入汤汁中，隔夜取出备用。
2. 出菜时将牛肉高温度炸至外脆里嫩备用。
3. 起锅少许蒜泥起香，适当牛肉汁入炸好备用牛肉快速翻滚几下装盘即可。
鸡汤底味（所有炖汤）：盐 25 g，味粉 15 g，糖 10g，水 10 斤
蜂巢酱（炸两次）
1：美玫低筋面粉 900g，粘米粉 150g，糯米粉 150g，生粉 75g，盐 4g，泡打粉 75g，味精 4g
2：粉 100g，辣椒油 80g，二锅头 20g，清水 110g（把 1 调好称出来）
秘制麻椒汁配方：菜籽油 2000 克，青小米辣 2500 克、葱 250 克、姜 1000 克、蒜 750 克、香芹段 750 克小火炒香，猪骨头汤 50 斤熬半个小时至辣椒出味，调入财神蚝油 400 克、美极鲜 400 克、青芥辣 3 只和瓶装的黄咖喱膏 1 瓶（400 克）及鸡精、味精、盐各 50 克，小火搅拌至各种膏体融化，打渣存放即可。（上菜时加青花椒赞油）
咸水角皮：（包凤梨形状）（馅料：虾米，东菇，五花肉，芥兰头）糯米粉 500g，澄面 175g，开水 350g（开水烫澄面），冷水 350g，猪油 125g，糖 200g（开水用来烫澄面，然后加糖，加糯米粉，冷水慢慢加，后面放油）
黑叉烧：柱候酱 2000g，海鲜酱 1000g，四季宝花生酱 1000g，芝麻酱 400g，蚝油 250g，二锅头 500g，味精 400g，白糖 500g，南乳 150g（老抽适量）（两粒黑蒜，姜，葱，蒜，洋，葱，香菜，腌猪肉）
五味鹅：水一斤，东古酱油半斤，片糖一转，烧烤汁 1/3 支，半斤白糖糖色，酸梅酱少许，腐乳 4 专，香叶，桂皮，八角，果皮，味精
腌猪扒：猪扒 1 斤，食粉 6 分，松肉粉 2 分，糖 3 钱，鸡粉 1 钱，李锦记豆瓣酱 1 茶匙，生粉 4 钱，白兰地适量，鸡蛋 1 只
沙嗲酱：李锦记沙嗲酱 3 瓶，牛头牌沙茶酱 1 罐，四季宝花生酱 260g，炸花生碎 180g，蒜茸 450g，干葱 450g，盐 40g，糖 70g，咖喱酱 120g，玉桂粉 4g，南姜粉 15g，小回香粉 5g，八角粉 5g，辣椒面 15g，虾米碎 100g，瑶柱 150g，椰浆 500g，浓缩番茄洋葱牛骨汤 10 斤
九味大肠汁：辣鲜露 460 克，麻辣鲜露 460 克，烧汁 900 克，美极鲜 400 克，陈醋 150 克，冰糖 250 克，蜂蜜 900 克，急汁 150 克，味精 50 克，鸡精 50 克，水 1000 克
青椒麻酱：青尖椒（杭椒）600 克，葱叶 680 克，去皮姜 300 克，生蒜 480 克，菠菜叶 400 克，麻辣鲜露一支，蛤晶粉 233 克，盐 93 克，糖 93 克，味精 66 克，味粉 160 克，鸡粉 40 克，藤椒油 200 克，咖喱粉 60 克
何氏蜂窝粉：低筋 1900 克，粘米粉 545 克，糯米粉 545 克，澄面 110 克，生粉 95 克，泡打粉 250 克，盐 20 克，味粉 150 克（开浆：100 克粉，100 克水，白酒 20 克，红油 80 克）
版权属于：作者名称
本文链接：https://tenmeng.com/archives/12.html
转载时须注明出处及本声明
