枫叶:砂糖10克 低粉50克 蛋清50克 黄油50克，温度自己试一下 一百七八左右6分钟左右
蜜椒汁：糖3斤，味粉5两，蚝油2斤，幼黑椒粉4两，鸡粉2两，白胡椒粉半两，
黄油2斤，生抽3两，美极2两
红酒汁：牛骨烧汁1斤，红酒3两，牛油杂菜（西芹，胡萝卜，洋葱，蒜子，香菜）炒香
XO酱：● Xo酱: 蒜茸450克. 火腿茸400克. 虾米400克. 咸鱼150克. 干葱450克. 红辣椒75克,瑶柱400克, 豆瓣辣椒酱400克 ,辣椒粉20克. 味粉50克. 糖100g克
沙爹酱：李锦记沙爹酱3瓶，牛头牌沙茶酱1罐，四季宝花生酱260克，炸花生碎180克，蒜茸450克，干葱450克，盐40克，糖70克，咖喱酱120克，玉桂粉4克，南姜粉15克，黄姜粉15克，小茴香粉5克，八角粉5克，辣椒面15克，虾米碎100克，瑶柱150克，椰浆500克，浓缩番茄洋葱牛骨汤10斤
沙丹酱：桂冠沙丹酱1包（500克）柠檬汁10克 芥末8克 炼乳30克，浓缩橙汁20克 （火龙果/百香果）
百香果沙丹酱：桂冠沙拉酱3包/500克 芥末15克 鲜活果汁牌百香果汁70克 浓缩橙汁65克 青柠汁30克 柠檬1个 百香果3个
蚕豆汁：水2斤 白糖1.1斤 李锦記蒸魚鼓油1瓶 ，三井蚝油1瓶(或财神蠔油半瓶)， 十三香粉3包 盐2匙 鸡精2两 味精2两
脆酱粉：低筋面粉3624克，糯米粉604克，生粉302克，澄面302克，泡打粉310克
鸡油：干葱，蒜子，小葱，姜，香菜，胡萝卜 鸡油30斤
猪油：干葱，蒜子，小葱，姜
东坡肉：猪肉3500克 草菇老抽125克 鸡饭老抽50克 冰糖200克
鸡精5克 古越龙山（三年）2瓶 金标生抽150克 水1500克 葱姜 200克
白胡椒粉 红曲粉 干辣椒各少许
龙虾青豆汁:白洋葱6俩 青豆1斤 菠菜5俩 鸡汤8俩 白葡萄酒适量 。步骤//首先放橄榄油把白洋葱爆香，加入白葡萄酒和青豆翻炒均匀，再放入菠菜和鸡汤撒上适量盐，然后盖上煮5分钟，拿上来用冰水凉冻，最后用搅拌机打成泥即可。
牛小排：卡真粉1.5克 杂菜水 食粉1克 松肉粉1克 黑胡椒3克 雪碧二两
XO: 虾皮1斤，虾米1斤砍碎就行，瑶柱1斤，金华火腿半斤，瘦肉半斤，鸡腿丝半斤，炸蒜丝1斤，干葱蒜半斤，大地鱼半斤打粉（Xo酱调好凉了放下去) 辣椒干
萝卜油：红萝卜20斤 调和油5斤
生啫酱：咖喱 1两 味粉 8两 番茄沙司2斤 广合腐乳1斤 芝麻酱1斤 沙茶酱 1斤
南乳8两 柱侯酱 8两 OK汁2支 海天海鲜酱 1 斤 八角粉1.2两 花椒粉 1.2两
咸面豉 1.2斤 紫金酱1瓶
文火牛肉：雪花牛肉5斤 白兰地2两 干葱头3两 二汤4.5斤 家乐牛肉汁3两 生抽0.8两 蚝油0.8两 广祥泰鸡饭老抽2.5两 味粉3克 黄片塘2.5片 金兰酱油膏2两
大漠风沙烤羊排粉：怀盐2两，孜然粉5两，佛手粉4两，辣椒粉1斤，葱香苏打饼干4包，白芝麻2两，十三香少许 羊排酱：蒜蓉辣椒酱 泰国鸡酱（1：1）
台山黄鳝饭：海鲜酱3斤，柱侯酱5，蚝油1桶，排骨酱1瓶，叉烧酱1瓶，香肉酱半瓶，沙嗲酱半瓶，味精、鸡精、沙姜粉，胡椒粉各1量，盐局鸡粉2包
台山五味鹅：水一斤，海天生抽半斤，腐乳八砖，酸梅酱四勺，味精一小勺，烧烤汁1/3支，片糖一块，八角，沙姜干，香叶，甘草，各一块，果皮一角，话梅少许
剁椒：湖南青椒2斤 红椒2斤 泡椒1包 剁椒1件 姜1斤 蒜子3斤 辣椒油15支 盐半斤 味精半斤 鸡粉3两
红酸汤斤量 :清水7斤煮滚，蕃茄酱150克，辣椒酱150克，姜米55克，蒜蓉40克，蕃茄粒550克，盐30克，沙糖25克，味精20克，鸡粉35克，冬阴公35克，胡椒粉5克，调和油180克，香茅少许
招积汁：李锦记蒸鱼豉油900克 砂糖900克 味粉100克 鸡粉100克 海天海鲜酱20克 财神蚝油20克
黑椒汁：黑椒碎5两 牛尾汤2瓶 牛油5两 杂菜水10斤 鸡粉2两 味精5两 糖5两 保卫尔3两 花生酱3两 生抽2两 蚝油3两 （红椒粒 芫茜头 蒜茸 干葱茸各3两）
酸萝卜：海天生抽1斤 海天白醋2.5斤 白糖3.5斤 拍蒜5只
糖醋：黄片糖 10斤 广东白米醋7瓶 大红浙醋1瓶 冰花酸梅酱2瓶 番茄沙司1瓶 茄汁2瓶 ok沙司1瓶 桂花急汁4.5两 柠檬汁2两 山楂3两 海天苹果汁2两
烧汁：美极2两 蜜糖2斤 鸡粉2两 牛尾汤1支 味精6两 水6斤 白芝麻2两 炸蒜子2两 福泉烧汁1斤 叉烧酱2支
豉汁：干贝半斤，罗定豆豉4斤，干葱1斤，蒜蓉一斤，陈皮少许，姜粒半斤
黑豆腐：一托盘量 水4斤 黑芝麻170克 鸡蛋40个 黑豆280克
黑豆腐酱油水：金兰酱油1支 海天生抽4支 加饭酒1.5支 冰糖1.6斤 水5斤（小米椒.姜.西芹.香菜各3两 ）八角.香叶.桂皮
蛋白浆：蛋白粉100克 蛋白200克 调和油200克 湿生粉厚点200克
豆腐粉：低筋面粉500g 生粉750g 泡打粉200g 粘米粉250g 味粉70g 鸡粉70g 星火味椒盐4支 七味粉2支
气泡虾：蛋清花生油200克 生粉130克 水30克 玉米淀粉 50克 面粉20克
泡打粉3克
姜撞奶： 全脂牛奶500克 奶粉50克 白砂糖40克 老姜汁15克 煲牛奶温度75-80度
沙茶卤肉：沙茶酱290克 排骨酱20克 叉烧酱50克 香叶3片 干葱头3粒 葱30克
姜50克 水8斤 黄片塘42克 味粉11克 鸡粉11克 广东米酒40克 蒸熟猪肉7斤
生抽150克 鸡饭老抽70克 干虾米30克 炒番茄
新派咕噜肉汁：香水柠檬/青柠2个（去果肉，果皮切碎） 浓缩橙汁650克 鸡粉5克
美极鲜5克 白芝麻5克
梨香汁：ABC牌甜酱油300克 金兰油膏300克 陈醋150克 白糖340克 干姜蓉/姜蓉40克
梨2个 小米辣2根
蛋白粉：金象高筋面粉3斤 澄面3两 生粉3两 泡打粉8两
日和金酱：好乐门牌蛋黄酱3kg/桶 干葱碎100克 葱白100克 咸蛋黄130克
新鲜柠檬1个 浓缩橙汁50克 浓缩柠檬汁25克 鸡粉5克 （用每桌约1斤）
芝士酱：玉米油3斤5 鸡蛋黄20个 味粉150克 日本酱油45克 芝士粉15克（约40份量）
丝网格：水80克 色拉油30克 面粉10克
凤范汁：三花淡奶2瓶 蒜汁80克 生粉15克 盐8克 白糖20克 味粉10克 鸡粉13克
葱油拌面汁：生抽500克 老抽600克 糖450克 美极鲜50克 高汤4斤 虾米100克 猪油100克 鸡汁50克
元宝汁：麦芽糖1斤 水1.2斤 冰糖8两 盐0.5两 鱼露2两 白醋2.5两 青柠汁1两 青柠片,姜片各3片
秘制葱酱烤银鳕鱼：材料：深海银鳕鱼（改刀日字型80g）
1.泡银鳕鱼姜葱水： 水1斤，生姜50g，干葱50g，柠檬半个切片，盐5g，鸡粉30g，味粉5g，糖5g,（姜葱拍碎抓出味加水和其他调料一起）
2.秘制烤银鳕鱼酱汁： 柱候酱8两，海鲜酱4两，烧汁2两，美极2两，蚝油3两，味粉2两，五香粉少许，鸡粉2两，麦芽粉1两，水1.6斤，鸡饭老抽150克
制作过程：
一、将提前切好的银鳕鱼（日字型）完全解冻，这个时候可以拿洋葱丝和小葱先放到热面烤炉中放5档（热面火炉共有6个档）先烤半干，
二、解冻后将银鳕鱼吸干水分放入第1个配方姜葱水中浸泡3分钟，接着取出放入第3个秘制酱汁中浸泡2分钟。
三、将浸泡入味的银鳕鱼放到提前烤半干的葱上面用5档去烤，注意控制火候，炉面和银鳕鱼距离大约20厘米，大约烤8至10钟烤至鳕鱼熟后刷一层薄的蜂蜜再回炉30秒出炉即可。
切两片京葱菱形厚块煎熟喷点生抽给银鳕鱼垫底装盘。
焦糖龙井炖奶：淡奶油500克 糖150克 牛奶350克 蛋黄300克 龙井茶10克
上下火160度30分钟，最后面上放点白糖烧一下
南瓜糕 ：日本南瓜2.4斤，鹰粟粉150克，雀巢淡奶油300克，白糖150克 ，鸡蛋12个，黄油20克
南瓜去皮改刀为片放入蒸箱蒸20分钟（蒸软即可）①南瓜和鹰粟粉雀巢淡奶油倒一起用搅拌机打融到一起②准备一个钢斗将所有用料放一起搅融用密漏过滤一下待用③准备2个铁托盘（一大一小）、一张油纸，大托盘放水 ，油纸放在小托盘里再将所有用料倒入；小托盘放在大托盘里放入烤箱烤40分钟（上火70下火180）
野米盆栽用料：蜂蜜150g、紫薯1000g、（40g一八）冰草、野米、藜麦、桂冠沙拉酱
制作过程：
1：先把紫薯削皮、蒸20分钟、然后弄成泥把蜂蜜放下去拌均匀
2：野米下锅小火慢慢干煸，大约10-12分钟，起锅烧油低油温慢慢浸泡。
3：把拌均匀的紫薯放入杯子里、面上铺上一层沙拉酱、再放野米 、藜麦、冰草、然后装饰便可。
红焖蹄膀：蹄膀30只（每只2.5斤）共75斤，小葱2斤，生姜1斤，八角1两，桂皮0.5两，香叶0.1两，生抽1.5斤，老抽2.5斤，冰糖4.5斤，鸡精0.5斤，花雕酒5瓶，海鲜酱2斤，白胡椒粉少许，水刚泡过面
烤牛肋排：李锦记排骨酱2瓶 柱候酱2瓶（240克）家乐浓缩牛肉汁2瓶（1000克） 海鲜酱2瓶 蜂蜜200克 黑椒碎200克 黑椒粒500克 牛尾汤2瓶（305克）（生抽，老抽，盐，鸡粉适量）
西芹2.5斤 红萝卜1.5斤 洋葱1斤 番茄1.5斤 蒜子2斤 干葱2斤 京葱1.5斤
（香菜1.5斤 小葱1.5斤 黑椒粒放面上）
注：蔬菜类炸好煮水加入酱料调味即可 （以上材料适于用牛肋排50-80斤多于按量加）
蒸鱼酱油：一品鲜8支 蒸鱼豉油2支 生抽1支 老抽3两 美极鲜半支 万字酱油1支 冰糖3斤 鸡粉8两 杂菜水30斤
四川担担面汁: 生抽350克,芝麻油80克,鸡粉150克,花椒油85克,老抽150克,白糖60克,辣椒油,芽菜,牛肉末,葱花后放.
红焖沙姜猪手：猪手10斤，生抽150克，蚝油150克，鸡汁50克，鸡粉50克，鸡饭老抽110克，冰糖80克，味淋300克，花雕酒100克，沙姜0.5斤，干葱3两，蒜子3两，京葱1斤
泰皇酱：花生油2000克，辣椒油750克，干葱碎1000克，红椒碎2000克，指天椒200克，蒜蓉200克，蒸虾米蓉200克，蒸瑶柱蓉300克，红椒干碎75克，马拉盏150克，虾酱650克，片糖350克，鸡精80克，生抽100克，花生碎150克，花生酱100克，顶上辣椒膏250克
鸡煲酱：味精8两 白糖1两 蒜茸4两 红葱头4两 白腐乳2两 沙茶酱4两 李锦记蒜茸辣椒酱5两 生抽12两 蚝油5两 花椒油8两 辣椒粉1两 沙姜粉1两 胡椒粉1两 麻油1两
熏鱼汁：宴会酱油2瓶 六月鲜1瓶 生抽200克 冰糖6斤 白砂糖2斤 鸡精150克
麻油500克 清水3斤 （小茴香，香叶，八角，五香粉适量）
海蜇料：厨邦美味鲜1800克 海天金标生抽2400克 镇江香醋1瓶 康乐醋1瓶 大红浙醋1瓶 双鱼米醋10包 水晶冰糖5斤 水3.5斤 香菜7两 青杭椒2斤 美人椒1斤
蒜片1斤 生姜1斤 （冰糖跟水融化倒入以上调料中即可）
口水鸡汁：味事达酱油2000克 花雕酒200克 辣鲜露600克 花椒油100克 蒜茸500克 麻油500克 白糖100克 辣椒油500克 香醋100克
咖喱酱：牛油500克 干葱头200克 蒜茸200克 姜茸200克 鲜红辣椒茸200克
洋葱粒500克 咖喱粉2瓶 咖喱油1瓶 丁香粉25克 八角粉25克 陈皮米25克
桂皮粉25克 黄姜粉25克 面粉450克 花生酱400克 三花奶1罐 香菜25克
小葱25克 椰浆2罐 鲜香茅200克
菜花酱：干葱2两 蒜茸2两 腩肉3斤（去皮） 海鲜酱3瓶 蒜蓉辣椒酱4瓶
金榜酱：干葱蓉，蒜茸蓉,板栗茸，小虾米各2斤 鲜香茅1斤 美人椒2斤 黄姜蓉3两 黄姜粉2两 李锦记虾酱6两 细沙茶酱3瓶 虾头油（大虾膏）4瓶 白砂糖6两 鱼露150g鸡粉100g 味粉80g `
葱烧海参汁：胡椒粉2克 浓汤1000克 红曲米120克 花雕酒100克 财神蚝油800克
万字酱油240克 冰糖200克 鸡饭老抽100克 鲍鱼酱200克 葡萄糖浆120克（双桥84度） (大葱1.5斤 香葱1斤 香菜3两炸)
咖喱汁：高达椰浆4瓶 三花淡奶10瓶 水2000克 沙糖400克 椰糖50克 鱼露250克 味精250克 蒜蓉250克 香菜汁100两 咖喱膏150克 黄姜粉150克 白胡椒粉20克 麻油150克 黄油400克
芋头汁：豉油鸡汁6瓶 水2000克 白糖2000克 白醋3瓶（芋头酥十斤用）
芋头酥：猪油300克 白糖1250克 澄面675克 干葱头50克 芋头5000克 芋条6包
醉鹅酱：李锦汁叉烧酱1瓶 海鲜酱2瓶 排骨酱2瓶 南乳汁350克 柱候酱1000克 味精500克 白糖250克 蚝油200克 白酒500克 芝麻酱（陶记）2瓶
味极鲜酱油（330m）l1瓶
狮子头：（一斤算）盐5克 味粉7克 鸡粉5克 糖4克 生粉50克 水100克
蜂巢皮：澄面200克 水200克 臭粉2克 泡打粉2克 猪油50克 黄油30克
咸蛋黄30克（3只）
厦门沙茶酱：陈有香沙茶辣4包（2000g），牛头牌沙茶酱737g，椰浆1瓶，三花淡奶1瓶，
花生酱1瓶（1000g）,芝麻酱一瓶， 去皮花生1斤，大地鱼干3两，虾米3两，虾皮1两，冰糖200g,虾粉2两，炸蒜蓉500--1000g，炸葱头400，
鸡精，味精，盐少许。（蒜油，葱油，麻油，辣椒油留着铲酱）
鱼腐：鱼肉500克 水500克 蛋清12个 生粉4.5两 盐味鸡粉适量 陈皮少量
胡椒粉少许（15克盐 10克鸡粉 5克味粉）
姜撞奶：全脂牛奶500克 糖40克 奶粉50克 姜汁适量（用咖啡杯就一勺半姜汁）
蜂巢酱：低筋面粉250克。粘米粉50克 生粉40 吉士粉25 泡打粉30 盐5 味粉10 二锅头20 油350 水280
豉油糖酥黄花鱼
豉油糖：李锦记蒸鱼豉油 500克；白糖 800克；水 400克；鸡饭老抽 250克；桂皮 10克。（一起熬至浓稠即可）
百香果奶冻
1百香果24个取肉打碎过筛要汁，白糖340克，全脂牛奶800g，淡奶油1600g，鱼胶粉60g，开水540g，全部煮开放量，倒杯
2鱼身！布丁，枸杞175g，淡奶油100g，牛奶700g，糖60g，鱼胶片20g泡发全部煮开，打碎过筛放凉备用
3鱼白色部分，白糖150g，开水500g，鱼胶粉40g，椰浆150g，牛奶375g，煮开过筛放量备用
制作方法，鱼鳍先放几滴白的布丁冻硬，冻硬好后再倒红的布丁，冻硬脱模就行
低温带子：盐，味，鸡粉，芥末油，姜葱，百里香
元宝汁：麦芽糖4瓶，水2.5斤，冰糖1.75，盐1两，鱼露6两，白醋5两，70度浸15分钟
黄酸汤：（龙骨10斤，老鸡3只.鱼酸菜5包，金瓜3只，小米椒1包（750克），水35斤）
汤26斤鸡汁200克，鸡粉150克，白醋700克
琥珀核桃：核桃2斤，水2.8斤，白砂糖1.8斤，麦芽糖5两，柠檬1只
咸肉：1斤猪肉50克盐，八角，香叶，干花椒，二锅头酒少量
炸米：水量刚好过米面上，万能烤箱100度，风速调最大，烤30分钟
一叶浮萍：鱼肉350克，菠菜200克，水600克，蛋白80克，生粉50克，（盐，味粉调味）
宫保汁：盐3克，味粉8克，糖130克，老抽，1克，酱油5克，胡椒粉1克，陈醋80克，大红浙醋70克
利苑脆浆：低筋面粉 5斤，泡打粉5两，糯米粉5两，生粉2.5两，天妇罗粉750克
（开浆：粉1斤，水1斤，调和油40克）
山药汁：山药汁 250克，牛奶400克，糖50克（8位的量）
黑松露芋泥佐螺片：槟榔芋头去皮蒸熟，加少许红葱头油、猪油打成泥无颗粒，鸡汤调基本味到出备用。
热锅阴油的锅下少葱头油，下芋泥，用手勺推至不粘锅和不沾手勺为止。
下调好的鸡汤，推至需要的稠度无大颗粒为止，用密漏过滤出来。
安达仕醋肉：猪颈肉500克，桃溪牌永春香醋150克，白糖150克，蒜头适量，盐13克，鸡粉3克
私房牛肉汁:
1.调味料类：（盐100 g，味精280 g，鸡粉280 g，生抽280 g，老抽150 g，自来水5000 g，冰糖2300 g）
2.果蔬菜类：（香菜500 g，西红柿500 g，鲜香菇500 g，大蒜子400 g，胡萝卜400 g，小葱250 g，生姜150 g，洋葱500）
3.香料类：（干陈皮50 g，豆蔻10 g，香叶15 g，五香粉1 g，5鲜陈皮250 g，黑椒碎75）
制作步骤:
1.将二切碎保持230度左右烤箱内受热均匀至表面干黄
2.将一和三搅拌一起入锅烧开后倒入二，熬制如“熏鱼”汁方式相同浓度沥干备用。
1.进口牛乐骨出水后入盒水过牛乐骨，加从姜，豆蔻少许，蒸至熟软的口感，在汤汁中自然冷却后改刀泡入汤汁中，隔夜取出备用。
2.出菜时将牛肉高温度炸至外脆里嫩备用。
3.起锅少许蒜泥起香，适当牛肉汁入炸好备用牛肉快速翻滚几下装盘即可。
鸡汤底味（所有炖汤）：盐25 g，味粉15 g，糖10g，水10斤
蜂巢酱（炸两次）
1：美玫低筋面粉900g，粘米粉150g，糯米粉150g，生粉75g，盐4g，泡打粉75g，味精4g
2：粉100g，辣椒油80g，二锅头20g，清水110g（把1调好称出来）
秘制麻椒汁配方：菜籽油2000克，青小米辣2500克、葱250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克小火炒香，猪骨头汤50斤熬半个小时至辣椒出味，调入财神蚝油400克、美极鲜400克、青芥辣3只和瓶装的黄咖喱膏1瓶（400克）及鸡精、味精、盐各50克，小火搅拌至各种膏体融化，打渣存放即可。（上菜时加青花椒赞油）
咸水角皮：（包凤梨形状）（馅料：虾米，东菇，五花肉，芥兰头）糯米粉500g，澄面175g，开水350g（开水烫澄面），冷水350g，猪油125g，糖200g（开水用来烫澄面，然后加糖，加糯米粉，冷水慢慢加，后面放油）
黑叉烧：柱候酱2000g，海鲜酱1000g，四季宝花生酱1000g，芝麻酱400g，蚝油250g，二锅头500g，味精400g，白糖500g，南乳150g（老抽适量）（两粒黑蒜，姜，葱，蒜，洋，葱，香菜，腌猪肉）
五味鹅:水一斤，东古酱油半斤，片糖一转，烧烤汁1/3支，半斤白糖糖色，酸梅酱少许，腐乳4专，香叶，桂皮，八角，果皮，味精
腌猪扒：猪扒1斤，食粉6分，松肉粉2分，糖3钱，鸡粉1钱，李锦记豆瓣酱1茶匙，生粉4钱，白兰地适量，鸡蛋1只
沙嗲酱：李锦记沙嗲酱3瓶，牛头牌沙茶酱1罐，四季宝花生酱260g，炸花生碎180g，蒜茸450g，干葱450g，盐40g，糖70g，咖喱酱120g，玉桂粉4g，南姜粉15g，小回香粉5g，八角粉5g，辣椒面15g，虾米碎100g，瑶柱150g，椰浆500g，浓缩番茄洋葱牛骨汤10斤
九味大肠汁：辣鲜露460克，麻辣鲜露460克，烧汁900克，美极鲜400克，陈醋150克，冰糖250克，蜂蜜900克，急汁150克，味精50克，鸡精50克，水1000克
青椒麻酱：青尖椒（杭椒）600克，葱叶680克，去皮姜300克，生蒜480克，菠菜叶400克，麻辣鲜露一支，蛤晶粉233克，盐93克，糖93克，味精66克，味粉160克，鸡粉40克，藤椒油200克，咖喱粉60克
何氏蜂窝粉：低筋1900克，粘米粉545克，糯米粉545克，澄面110克，生粉95克，泡打粉250克，盐20克，味粉150克（开浆：100克粉，100克水，白酒20克，红油80克）
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